Глютен: вред и польза

Перед тем как начать прикорм малыша, каждая мама задумывается над тем, как сделать это с максимальной пользой для ребенка и исключить факторы, приносящие вред. Давно изучен весь ассортимент отделов детского питания, прочитаны все надписи на упаковках, и если отметки об отсутствии сахара, соли, консервантов и красителей вопросов не вызывают, то продукты без глютена часто вводят мам в замешательство.Продукты с глютеном

Что такое глютен

Глютен – это полезный пшеничный белок. Он содержится в разном количестве в злаках, то есть в пшенице, ржи, ячмене и овсе. В русском языке его чаще называют клейковиной, однако и название глютен в последнее время прижилось, особенно, когда речь заходит о вреде.

Возможно, изучая упаковки с детскими кашами, пюре, печеньем вы обратили внимание, что отметку «не содержит глютен» имеют продукты, рекомендованные для самого первого прикорма – с 4-5 месяцев.  Обычно это рис, гречка, кукуруза и пшено. Каши же с глютеном разрешены не раньше, чем с 6-7-месячного возраста. Почему же глютену сейчас уделяется такое внимание, особенно если мы говорим про глютен в детском питании?

Осторожность не повредит

Дело в том, что белки – необходимые для организма нутриенты, но достаточно сложные для переваривания вещества. Кишечник ребенка до 6 месяцев приспособлен к усваиванию белка только грудного молока, и другие белки для него являются серьезной нагрузкой. Поэтому прикорм и рекомендуется вводить не раньше 5-6 месяцев, а белки включать в него очень постепенно. Глютен же, как растительный белок, вообще является сложным веществом для переваривания. Некоторые педиатры рекомендуют отложить ввод глютена до 10-12 месяцев, так как возможный вред может превышать потенциальную пользу.

Кроме того, существует такое понятие, как непереносимость глютена. У некоторых людей клейковина не переваривается в кишечнике, засоряет его, и главное – повреждает ворсинки, через которые и происходит всасывание всех полезных веществ. Проявления целиакии – а именно такое название получила болезнь непереносимости – самые разнообразные. Это и различные кишечные расстройства, и аллергические реакции, и анемии, и задержка развития, и многие другие не только неприятные, но и опасные состояния.

Заболевание это наследственное, врожденное, и обнаруживается обычно после введения глютена в рацион, хотя и не всегда правильно идентифицируется, ведь его симптомы часто трактуют как расстройства пищеварения, инфекции или другие проблемы общего развития.

Именно из-за возможной целиакии продукты, содержащие глютен, вводят в рацион ребенка попозже, когда он уже достаточно окреп. Если ребенок здоров, он нормально перенесет введение глютена, а если вдруг возникнет подозрение о наличии целиакии, за несколько дней приема глютен не успеет нанести малышу существенный вред.

Что должно насторожить

Чтобы свести к минимуму опасное влияние на организм ребенка клейковины при возможной целиакии, глютен в детском питании должен появляться постепенно. Во-первых, стоит обратить внимание, не было ли у малыша, находящегося на грудном вскармливании, некоторых проявлений, указывающих на непереносимость глютена. Ведь остатки этого белка из рациона матери могли проникать в материнское молоко.

Вас должны насторожить следующие симптомы:

  • периодические расстройства пищеварения, такие как поносы, запоры, вздутие, обильные срыгивания;
  • плохой набор веса;
  • атопический дерматит;
  • склонность к анемии.

Если вышеперечисленные проявления и симптомы имели место, вводить глютеносодержащие продукты необходимо очень осторожно и внимательно наблюдать за реакцией.Продукты без глютена

Главное  не торопиться

Итак, первый прикорм начинают с круп, не содержащих пшеничный глютен. В первую очередь это гречка и рис, также можно вводить кукурузную крупу и кашу из пшена – в них глютен также отсутствует. Детям обычно очень нравится пшено – оно обладает мягким, нежным вкусом и богато витаминами.

Когда вы решите вводить в рацион малыша глютеносодержащие продукты, лучше, если первой будет овсяная каша. В ней содержание глютена минимально по сравнению с другими крупами. К тому же глютен в овсяной каше содержится в наиболее усвояемой форме.

Если в течение недели реакции на овсяную кашу не последовало, можно вводить пшеницу. Наиболее удобной формой является различное печенье. Сейчас многие производители детского питания выпускают специальное детское печенье. Его делают из высококачественной пшеничной муки и других полезных компонентов. Печенье можно давать малышу просто погрызть, а можно растворять его в молоке и давать в виде каши.

Также дети очень любят кусочки печенья во фруктовом пюре. Манку лучше отложить до годовалого возраста, так как манка – это мука крупного помола из твердой пшеницы, где содержание глютена настолько велико, что может вызвать симптомы непереносимости даже у здорового ребенка.

Если малыш нормально переносит новые продукты, в которых содержится глютен, скорей всего целиакии у него нет, и он может спокойно есть все каши и изделия из муки.

Целиакия не приговор

Если же вы с введением новых продуктов заметили различные ухудшения состояния малыша, появились такие симптомы как жидкий водянистый стул, тошнота и рвота, снижение массы тела, различные кожные проявления и другие необычные симптомы, необходимо обратиться к врачу и проверить возможность наличия целиакии. Если диагноз подтвердится, то вашему малышу будет назначена диета без глютена.

В первую очередь необходимо будет исключить из рациона все злаковые крупы, хлеб и хлебобулочные изделия, выпечку, печенье и другие продукты из пшеничной, овсяной  или ржаной муки. Однако список глютеносодержащих продуктов этим не ограничивается.

Клейковину также используют в качестве эмульгатора, поэтому она очень часто входит в состав различных колбас, сосисок, паштетов, соусов и кетчупов,  а также некоторых некачественных сыров. Эти продукты также необходимо будет исключить, либо употреблять только те, на которых есть специальная отметка об отсутствии глютена – обычно это либо надпись, либо перечеркнутый пшеничный колос.

При соблюдении диеты симптомы целиакии быстро проходят и не возвращаются, важно только соблюдать диету постоянно. Некоторые врачи считают, что в небольшом количестве не окажут вреда овсяные печенье и каша, кисели из овсяной муки, но необходимо внимательно следить за состоянием ребенка. Если малыш переносит овес нормально, не стоит отказываться от него, ведь его польза давно доказана.

Но список продуктов, в которых глютен отсутствует, гораздо шире. Вот самые часто употребляемые из них:

  • гречневая крупа, рис, кукурузная крупа, пшено;
  • бобовые;
  • молочные продукты (но обращайте внимание на сыры, в них некоторые производители могут добавлять клейковину);
  • мясные продукты домашнего приготовления, либо имеющие специальную отметку;
  • овощи и фрукты.

Кроме этого, многие производители сейчас изготавливают и продукты из запрещенного списка, используя безглютеновое сырье. Это может быть и хлеб без глютена, и  различные кукурузные и рисовые палочки, хлопья и печенье, и различные макароны без глютена, и гречневые сухарики, и снеки из пшена, и даже сдобная выпечка без глютена! Все это становится возможным благодаря применению современных технологий, таких как экструдирование и некоторые другие.

Дома также можно готовить различные блюда без глютена с использованием кукурузной муки или муки из риса. Это и лепешки, и печенье, и блины из гречневой муки, которые считаются настоящим шедевром русской кухни. А пшено, если его перед варкой слегка обжарить, будет гораздо вкусней пшеничной или ячневой каши.

Что еще известно о глютене?

Иногда бывает так, что анализы наличие целиакии не подтверждают, однако продукты из пшеницы все же вызывают нежелательные симптомы. Такое возможно при обычной аллергии на пшеничный глютен. В этом случае тактика и стратегия сходны с теми, что и при подтвержденной целиакии. Список запрещенных продуктов при аллергии остается тем же.

Иногда можно встретить информацию, что кукурузный глютен также  вреден при целиакии, однако это не так. Кукурузное зерно содержит белок, и он может даже вызывать аллергию, однако его строение другое, нежели у пшеничного, и вред кишечным ворсинкам он не наносит. Кукурузный глютен – это коммерческое название кормовой добавки, так что бояться его не стоит, если нет индивидуальной непереносимости.

Периодически в список продуктов с глютеном включают и пшено, но это также ошибочно. Пшено не относится к злакам и глютен в нем отсутствует, поэтому пшено можно смело есть даже больным целиакией.

В заключение хотелось бы отметить, что по-настоящему вреден глютен только для страдающих целиакией или тяжелой формой индивидуальной непереносимости. И хотя некоторые диетологи и включают его в список опасных веществ, какие-либо серьезные исследования этого пока не доказали.

Польза же клейковины неоспорима – ведь это полноценный белок, он участвует в синтезе витаминов группы В и в усвоении некоторых витаминов и минеральных веществ. Процент содержания клейковины в пшенице определяет ее качество: чем больше глютена – тем лучше. Ведь именно благодаря клейковине мука связывается с водой в упругое тесто. Мука высшего сорта содержит до 15% клейковины, и поэтому именно она подходит для качественной выпечки.

Поэтому если ваш малыш любит пшеничный хлеб, овсяное печенье, ржаные пряники, ячневую кашу и хорошо их переносит, не стоит отказывать ему в любимых блюдах из-за сомнительного и недоказанного вреда.